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星巴克联手阿里在华开展外卖业务 谁在蚕食国内

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星巴克联手阿里在华开展外卖业务 谁在蚕食国内

fontSizeSmall BSHARE_POP"> 原标题:麦当劳入局咖啡外卖,咖啡行业将再起变数?

星巴克新一季度财报显示,2018年三季度营运利润下跌7.6%,中国区门店同店销售同比下降2%,统计显示,这是星巴克中国市场9年来首次营运利润下降。在老牌咖啡星巴克利润下降的同时,是一大批新型咖啡店的崛起。有专家表示,未来3年内咖啡市场还会不断分化,高中低端咖啡品牌都将拥有各自的蹙拥。

继星巴克、瑞幸咖啡、连咖啡之后,麦当劳也加入了咖啡外送的战局。近日,麦当劳中国旗下麦咖啡在上海市场推出外送服务,消费者可以通过“i麦咖啡外送”微信小程序、饿了么、美团外卖上下单。通过“i麦咖啡外送”微信小程序下单,不仅可以享受28分钟必达的服务,并且“首杯免费”。该项服务将首先在上海推出,随后逐步推广到其他城市。

星巴克利润下跌

麦当劳进军咖啡外送

星巴克是在国内经营多年的美国连锁咖啡品牌。1999年,星巴克进入中国,目前,星巴克已经在中国140多个城市开设了超过3400家门店。星巴克表示,中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。也就是说,除美国市场外,中国是星巴克最重要、最大的市场。

记者了解到,早在9月17日,麦当劳就在官网上宣布启动了麦咖啡外送服务,与瑞幸咖啡相同,麦当劳也采用了阿拉比卡咖啡豆。9月19日,麦当劳在其官方微博上宣布了在上海开启“麦咖啡外送”首站,面对众多网友们对所在城市的询问,表示“很快还会其他城市扩散”。而10月8日,麦当劳又在微博发布了麦咖啡外送的消息及视频,其中视频获得了3万次播放,此后麦当劳加大了麦咖啡的宣传力度,并获得了媒体的广泛关注。

不过,日前星巴克发布的财报却不尽如人意。财报显示,中国/亚太区市场营运收入上升46%到12亿美元,营运利润率下降7.6个百分点到19%,中国区门店同店销售同比下降2%,这是星巴克中国市场营运利润9年来第一次出现下滑。星巴克对此解释为股权变动所致。

值得一提的是,麦咖啡外送可谓有备而来,其包装采用了具有专利防溢技术的“小金盖”包装,号称一滴不漏洒。在正常的外送条件下可避免杯中热饮洒漏,还可以使咖啡在配送途中保持适宜的饮用温度,麦咖啡自有专业配送员将确保每一单在28分钟内送达,这比市场上普遍的30分钟送达快了2分钟。

不过,仅“股权变动”或不能解释星巴克利润下降的原因。中国食品产业分析师朱丹蓬对北青报记者表示,星巴克在华业绩下滑与其他竞争者的出现相关,互联网 咖啡瑞幸等品牌对其有一定蚕食,另外即饮茶等面向新生代的品类也抢占了一些咖啡的市场份额。

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传统咖啡店门店成本超40%

不过,麦咖啡外送虽然目前仅在上海开通,但重庆已经可以购买到麦当劳外卖咖啡。在美团、饿了么等外卖平台上,麦当劳大杯鲜煮咖啡已在菜单之中,价格仅为11元。而麦咖啡外送开通后,可以提供拿铁、澳臻白等更多咖啡品种,单价在17到28元,此外还有亚洲茶、蛋糕、马卡龙等多种产品可供选择。

目前,除了星巴克之外,市场上有多种类型、多种品牌的咖啡店。比如定位与星巴克类似的Costa、漫咖啡等。

咖啡外送成竞争焦点

官网数据显示,2007年,Costa咖啡在中国开设第一家门店,2012年,Costa在中国开设超过200家门店。漫咖啡目前在中国也有数百家门店。星巴克一杯咖啡的价格约为30-36元,Costa一杯咖啡的价格为32元,漫咖啡一杯咖啡的价格约为28-38元。根据价格划分,这类咖啡店售价较高,且咖啡主打到店消费。许多消费者表示,“去咖啡店不是为了喝咖啡,而是为了环境,在咖啡店可以谈事、工作、学习,一杯咖啡就可以坐一下午。”

连咖啡是较早的咖啡外送入局者,该品牌成立于2014年,最初以微信公众号为入口的咖啡外卖平台,提供星巴克和Costa等咖啡外卖服务来积累用户。此后成立了自有咖啡外卖品牌Coffee Box,只承担厨房和仓库的角色。8月,连咖啡上线了“口袋咖啡馆”功能,大打“社交”牌,用户可以在微信小程序里可以开一个虚拟咖啡馆,首日就有52万家咖啡馆开业,其中10%实现了真实销售。目前该品牌覆盖了北上广深,已经开出了200多个站点。

在这类咖啡店中,门店租金及营业支出成本占据比较高的比例。来自斯密街商务咨询公司的数据显示,一杯星巴克拿铁中,有26%的成本为租金、15%成本为门店营业支出、常规行政部门支出6%,另外,18%为利润,13%为原材料成本。可见,门店的成本占据超过40%。

瑞幸咖啡则是一个更具竞争力的入局者,该品牌与2017年11月横空出世之后,咖啡市场风起云涌,被人称为咖啡市场的“搅局者”。在咖啡销售模式上,瑞幸进行了创新,例如支持APP点单、外卖配送等服务,其中外卖可以在30分钟内将咖啡送达用户手中。截至目前,瑞幸咖啡已经成为中国新晋的第二大咖啡品牌,在全国多个城市有超过1200家门店,其中重庆门店数量就超过了100家。

瑞幸咖啡配送平均18分钟完成

而在瑞幸咖啡之前,星巴克在中国咖啡市场具有无可争议的优势地位,其“第三空间”广受线下消费者欢迎,Costa则位居咖啡市场第二的位置。瑞幸咖啡在全国迅速布局后,无疑冲击了传统咖啡品牌的市场地位。8月2日,在咖啡外送上迟迟未有动作的星巴克终于做好了准备,与阿里巴巴携手开展新零售战略合作。据悉,星巴克依托阿里旗下饿了么配送体系,将在位于北京和上海试运行外送业务,随后逐步延伸至全国,计划于今年年底前覆盖30个主要城市超过2000家门店。

新兴咖啡品牌瑞幸咖啡是以外送与自提结合的方式运营,它采用的是新零售模式——用户在线上下单支付,线下扫码取餐。瑞幸咖啡CMO杨飞表示,虽然在产品模式、定价和开店选择上与星巴克不一样,但在现阶段,我们希望对标星巴克,对它带来冲击,与之形成竞争。

从三足鼎立向多元化发展

根据APP内信息,一杯瑞幸咖啡的售价为21-27元,几乎所有咖啡、饮料都参与“买2赠1,买5赠5”的活动。据杨飞介绍,这是瑞幸的补贴活动。他还表示,作为新品牌的瑞幸,其用户复购率很高,“目前用户复购率在开店 3 个月以上的店,最高已经超过 80%,一是品质不错,二是身边口碑,三是性价比高。”

目前,麦当劳推出咖啡外送服务后,中国市场将有四个品牌共同参与这一领域竞争。从价格方面来看,星巴克>瑞幸咖啡、连咖啡>麦当劳。性价比方面,携十亿资本入局的瑞幸咖啡,是目前对用户优惠力度最大的品牌,麦当劳尽管优惠力度不如瑞幸,但咖啡单价则略低于瑞幸。而配送速度方面,麦当劳以28分钟送达居于首位。值得注意的是,咖啡豆品质的差距在进一步缩小,麦当劳也采用了阿拉比卡咖啡豆,与瑞幸咖啡、星巴克相同。

篮球世界杯篮球彩票,那么停止补贴后,瑞幸的优势又在哪里呢?瑞幸方面表示,使用新零售理念,全数据化运营和管理,并且通过场景流量超越传统门店的线下空间流量,导致管理成本低、获客成本低、流量裂变快、场景成本基本为零,而传统咖啡店仅场租和装修就有 30% 以上成本。节约成本后,瑞幸即可采购更好的咖啡豆,更好的咖啡机,更好的咖啡师,从而提高咖啡品质。

对此,中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者:“麦当劳推出咖啡外送这一举措,应该是看到了中国咖啡行业的红利,它进军这一领域具有相当多的优势。首先,它在中国有几千家门店,其次,在品牌输出、服务体系、配送体系、供应链等方面已经相对成熟。此外,它的定位也与其他三个品牌不同,咖啡外送对它而言是配套性产品,主营业务仍然是以汉堡为主的西式快餐。”

近期,星巴克也上线了外卖服务,瑞幸咖啡表示,瑞幸咖啡的本质不是外卖咖啡,外卖咖啡也不是新零售咖啡;与传统咖啡品牌不同,瑞幸咖啡通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施,满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景。

他指出,随着新生代人口红利的叠加以及不断加大,咖啡行业在未来五年内将进入高速发展的台式,这对整个行业都有非常好的促进作用。目前中国咖啡消费的基数较低,说明这一市场的蛋糕很大,需要大家共同做大。而越来越多入局者的加入,对整个咖啡产业将会有更好的提升、优化、促进作用。

不过,瑞幸咖啡对其配送业务是十分自信的,瑞幸方面表示,仅就配送业务而言,目前客户从APP下单到拿到咖啡的外送订单平均完成时间为18分钟,“30分钟慢必赔”超时率为0.4%,客户的满意度为99.3%,这些指标还在持续提升。

“随着咖啡行业的不断发展,主要的咖啡消费场景除了茶水间、门店、办公室,还将涌现小型咖啡屋、无人咖啡机等更丰富的消费场景,消费层次会越来越细分,市场也会更为多元化。”朱丹蓬说。

瑞幸咖啡发展速度较快,今年1月1日试营业,目前已开业809家,还有近1000家门店已签约正在装修中。预计到年底,会开业2000家门店,届时,在所有开业城市的核心区域,瑞幸咖啡将实现100%全覆盖,门店间距小于500米,顾客步行10分钟内就能找到一家瑞幸咖啡门店。

便利店、快餐店咖啡价低量大

此外,还有包括711、麦当劳“麦咖啡”、肯德基等品牌的咖啡服务,这些门店不是以咖啡为主的典型咖啡店,但是其咖啡也有不小的销量。有消费者表示,711推出的现磨咖啡支持“存咖啡”服务,例如消费者可以一次性购买多杯咖啡,把多余的咖啡存在门店,随时取走,711的咖啡每杯仅售4-12元。

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